小店清潔怎麼排 每日每週與每月

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小店的整潔常常是憑印象在做：想到哪裡髒就擦哪裡，忙起來就整週沒動。把清潔拆成每日、每週、每月三層，寫成一張固定清單，需要判斷的事就變成照表操作，新來的夥伴也能立刻接手。以下整理一套可直接調整套用的做法。

為什麼要分成三層

清潔項目的頻率本來就不一樣。桌面與地面每天都要處理，抽風網與冰箱門縫一週一次就夠，燈具與高處一個月一次才合理。混在一起會出現兩種狀況：天天做的事被漏掉，或偶爾才需要的事被當成每天的負擔。分層之後，每天要做的份量才穩定。

• 依實際變髒速度決定頻率

• 每日份量控制在可完成的範圍

• 偶發項目不要混進每日清單

每日該做的固定項目

分成開店前與收店後兩段。開店前處理客人看得到的地方：桌面、櫃台、玻璃門與地面。收店後處理累積的部分：廚區檯面、水槽、地面拖洗、垃圾清運與洗手間。兩段各自控制在固定時間內做完，超時就代表項目排太多，該往每週移。

每週要處理的看不見之處

每週挑固定一天，處理平常看不到但會累積的地方：抽風設備的濾網、冰箱內部與門縫膠條、置物架底層、排水口與地面邊角。這些地方一旦累積，異味與蟲害的問題就會跟著出現，補救比維持麻煩得多。

• 濾網與排水口每週處理一次

• 冰箱門縫膠條容易被忽略

• 置物架底層與牆角一起做

每月的全面檢視

每月做一次盤點式的檢查：燈具與燈罩、天花板與高處、紗窗、桌椅螺絲與桌腳墊片、清潔用品的存量。同時把已經磨損的抹布、刷具與拖把換掉。這一層不只是清潔，也是設備檢查，能提早發現快要壞掉的東西。

高雄的氣候要加強什麼

高雄濕熱期長，油污與霉斑生成的速度比想像中快，廚區的牆面與地面接縫要列入每週項目。夏季午後雷雨頻繁，門口地墊與騎樓容易帶進泥水，開店前後都要處理。靠海與臨路的店面另外會有落塵與鹽分，玻璃與金屬件的擦拭頻率要往上提。

• 廚區接縫列入每週項目

• 雨季門口地墊要更勤更換

• 臨路店面提高玻璃擦拭頻率

怎麼讓清單真的被執行

把清單印出來貼在動線上看得到的位置，做完打勾，交接時看一眼就知道剩什麼。器具放在使用地點附近，抹布在檯面旁、拖把在水槽邊，不要集中在倉庫深處，能大幅減少被跳過的機會。每個月再依實際狀況調整一次項目與頻率。

常見問題 QA

清單該多細？

細到不用再問就能動手，但不要多到沒人想看。每個項目一行、寫清楚位置就夠。

一個人顧店做得完嗎？

把每日份量壓到固定時間內能完成，其餘往每週移，關鍵是每天的量要穩定。

新夥伴怎麼帶？

照清單帶一次，再讓他自己做一次由你在旁確認，比口頭交代有效很多。

要不要規定用哪種清潔用品？

建議註明，尤其是不同材質的檯面。寫在清單旁可以避免用錯而損傷表面。

多久檢討一次清單？

大約每月一次。有新設備或動線調整時也要同步更新。

客人在店裡可以清潔嗎？

能安靜進行的可以，會揚起粉塵或用到強效清潔劑的項目，留到收店後再做。

固定下來的清潔節奏，是小店最容易被看見的基本功。更多小店經營整理，都在新聞視界時報。