小店的冷藏設備怎麼顧 溫度與清洗

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冷藏設備出問題，通常不是突然停擺，而是悄悄升溫好幾天才被發現。想避免，只需要固定做三件事：每天量一次內部溫度、每週清一次散熱片、每月檢查一次門邊膠條。三件事都不難，難的是真的有人記得做。

為什麼不能只看面板數字

面板顯示的往往是出風口附近的溫度，和食材實際所在的位置可能差上好幾度。正確做法是另外放一支溫度計在最深、最不通風的角落，每天固定時間看一次並寫下來，趨勢比單次數字更重要。

• 面板和食材位置可能差好幾度

• 溫度計放最不通風的角落

• 每天固定時間記錄一次

食材怎麼分區擺放

生食放下層、熟食放上層，是為了避免滴落造成污染。開了封的食材要加蓋並註明日期，不要層層堆疊壓住出風口。塞得太滿是小店最常見的狀況，冷空氣繞不過去，最裡面那一層幾乎沒有效果。

• 生食在下熟食在上

• 開封要加蓋並註明日期

• 不要塞滿擋住出風口

清洗與除霜的節奏

內部每週擦一次、每月做一次徹底清洗，拉開層架連滑軌一起處理。有結霜的機型要定期除霜，霜層一厚，效率就明顯下降。清洗時記得把排水孔一起通一次，堵住的話水會積在底板。

• 每週擦一次每月徹底洗

• 結霜要定期除掉

• 排水孔要一起通

最容易被忽略的三個位置

第一是背後或底下的散熱片，積灰之後機器會一直全力運轉。第二是門邊的膠條，老化之後門看起來關著卻一直漏冷。第三是底板的排水處，長期潮濕容易發霉並產生氣味。

• 散熱片積灰會一直運轉

• 膠條老化會持續漏冷

• 底板排水處容易發霉

停電與故障的應變

停電時不要反覆開門，門關著通常還能撐一段時間。復電後先看溫度回到設定範圍要多久，太久就要懷疑負載過重。事前準備一支備用溫度計與一本紀錄本，判斷有沒有超時就不需要靠印象。

• 停電時盡量不要開門

• 復電後看回溫需要多久

• 事前準備紀錄本與備用溫度計

高雄的濕熱環境要注意什麼

南部夏天室溫高，設備的負擔比其他地區重，擺放位置要離牆留出散熱空間，也不要緊貼爐火或熱水設備。騎樓與半戶外的店面濕氣重，電源與插座的位置要抬高，並定期檢查有無鏽蝕。

• 離牆留出散熱空間

• 不要緊貼爐火與熱水設備

• 半戶外店面電源要抬高

常見問題 QA

溫度計要放幾支才夠

至少一支放在最深處。空間較大或分上下兩層的，上下各放一支會更準確。

多久該除霜一次

看結霜速度。霜層厚到用手摸得出明顯一層，就該安排除霜，不要等到門關不緊。

散熱片自己清可以嗎

表面積灰可以自行用軟刷處理。若已經結成油垢，建議請人處理並順便檢查運轉狀況。

食材可以直接放塑膠袋嗎

短時間可以，但要加蓋或密封並註明日期，避免氣味互竄與水分滴落。

門邊膠條怎麼判斷該換

關門夾一張紙，能輕鬆抽出來就代表密合不足，整條老化就一起更換比較保險。

設備發出的聲音變大要緊嗎

要留意。多半是散熱不良或零件鬆動，先清散熱片，沒改善就安排檢修。

冷藏設備幾乎不會提前告知自己快不行了。把量溫度、清散熱、看膠條寫進每天與每週的工作清單，店裡最容易出事的一環就會安靜很多。