小店的打掃怎麼排 分區頻率與驗收

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打掃排不好，通常不是人不願意做，而是沒有講清楚誰做哪一塊、多久做一次、做完怎麼確認。把這三件寫成一張表貼在牆上，比每天口頭交代有效得多。

先把空間分成幾區

把店裡分成前場、工作區、後場與洗手間四塊，再往下細分。分區的好處是責任清楚，交班時不會出現我以為那是他要做的這種情形，也比較容易看出哪一區老是被漏掉。

• 前場工作區後場與洗手間

• 分區讓責任清楚

• 看得出哪區常被漏

分成每天與每週兩種

每天要做的是會立刻影響使用的項目，像檯面、地面、器具與垃圾。每週一次的是累積型的，像抽風設備、冰箱縫隙、置物架與牆面。兩種混在一起排，很容易變成什麼都沒做完。

• 每天做會立刻影響的

• 每週處理累積型的

• 兩種不要混在一起

驗收要能被看見

最實際的驗收是拍照或打勾，而且要指定在什麼時間之前完成。抽象的打掃乾淨沒辦法確認，改成工作檯擦完、地面無水漬、垃圾已換袋這種寫法，雙方都有依據。

• 項目要寫得具體

• 指定完成時間

• 拍照或打勾留紀錄

交班時的三分鐘確認

交班時留三分鐘一起走一圈，比看紀錄表更快發現問題。走的順序固定，從門口到後場，看到沒做完的當場處理，不要留給下一班，否則很快就會變成慣例。

• 一起走一圈最快

• 順序固定從門口往後

• 當場處理不要留給下一班

工具與備品的位置

打掃做不好有時只是工具不好拿。把掃具、抹布與清理用品固定放在靠近使用地點的位置，並分開標示用途，可以減少拿錯與來回走動，也比較不會交叉污染。

• 工具放靠近使用地點

• 分開標示用途

• 減少來回走動

高雄濕熱氣候的加強項目

高雄一年裡潮濕悶熱的日子不少，地面水漬久留容易長霉與打滑，排水孔與角落也容易有異味。這幾項在南部建議提高頻率，雨季更要每天確認一次。

• 水漬久留容易長霉

• 排水孔角落易有異味

• 雨季要每天確認

常見問題 QA

打掃表要寫多細

細到看得出做完或沒做完就夠。寫成動作加結果，例如地面擦完無水漬，比只寫區域名稱有用。

每週項目安排在哪天比較好

挑人力較鬆的那天，並且固定下來。固定之後大家會記得，不必每週重新交代。

交班走一圈會不會太花時間

三分鐘內通常走得完，而且能當場解決問題，長期算下來反而省事。

工具要不要分開

建議分開並標示。不同區域混用容易造成交叉污染，洗手間的用具尤其要獨立。

沒做完要怎麼處理

先確認是時間不夠還是流程有問題。若反覆同一項沒做完，多半是排的方式要調整，不是人的問題。

雨季要特別加做什麼

地面水漬、排水孔與通風設備，這三項在南部雨季建議每天確認一次。

不妨先把店裡分成四區、各寫三到五個項目，貼在牆上試跑一週，再依實際情形調整。