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煎蛋達人分享：不黏鍋的5秘訣，還有兩種物品助你蛋白更加不易散

2023/12/26

新聞視界時報記者藍玉婷整理報導

為了煎出美味的荷包蛋，你需要掌握兩個重要的技巧。首先，確保鍋子不黏。如果你的技巧不夠，可能會遇到鍋子黏附、荷包蛋淒慘的情況。

實際煎荷包蛋時，有些人喜歡加入一些水；當然，也可以純用油，只需用小火或中火煎，切忌使用大火，以防蛋白過快焦掉，而蛋黃則可能變得過於硬。

以下是一些烹飪達人和老手們分享的煎荷包蛋方法和建議。

方法一：水煎蛋

資深廚師史皮奧尼推薦了一種以水和醋煎蛋的方法，他表示，這有助於達到完美的效果。

1.在淺煎鍋中加熱水和一茶匙白醋，醋的作用是防止蛋白在水中分散。

2.將蛋打在細網篩上，將多餘的水分流出，然後將蛋倒入小碗中。

3.將蛋慢慢倒入加熱的水中，蓋上蓋子小火煎約3分鐘，檢查蛋白是否凝固。

4.如果需要，等待30秒，確保蛋白凝固，但蛋黃仍保持流動性。

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方法二：油煎蛋

更多人直接使用油煎蛋，步驟如下：

1.確保鍋子熱，然後放入油。

2.在鍋中放一點鹽，有助於防止蛋黏附。

3.將蛋打在細網篩上，使多餘的水分流失，再倒入小碗中。

4.將蛋慢慢倒入加熱的油中，小火慢煎約3分鐘，檢查蛋白是否凝固。

5.如果需要，等待30秒，確保蛋白凝固，但蛋黃仍保持流動性。

煎蛋不黏鍋的5秘訣：

1.確保鍋子足夠熱，鍋熱了再放油。

2.選用鐵鍋或不鏽鋼鍋，這樣蛋更不容易黏附。

3.先放鹽再放蛋，這樣蛋更不容易黏在鍋子上。

4.不要在鍋邊直接打蛋，以免蛋殼跑進鍋裡或蛋白黏在鍋邊。

5.使用小火或中火煎，切忌使用大火。

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