健康生活
吃火鍋注意！衛福部提醒民眾三招 防止食物中毒
2023/12/27
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新聞視界時報 記者 魏柏丞 整理報導
衛生福利部食品藥物管理署副署長林金富今日在例行記者會中分享了吃火鍋時的防中毒小撇步，呼籲大眾謹記這三招，以確保用餐安全。林副署長提到，火鍋種類繁多，但要特別留意的是食材的品質和充分加熱，以避免過去曾發生的食物中毒案例。
長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真則針對一些迷思進行解析。首先，她強調了「煮沸」的重要性，建議在加食材或喝湯前一定要確保湯頭已煮沸，避免一次放入大量食材，以免導致食材不熟。此外，對於牡蠣或蛤蜊等貝類海鮮，不可誤以為「殼開就熟了」，正確的作法應是再多煮5到10秒，以確保安全。最後，用「鹽水」沖洗食材並不能殺菌，因為一些海鮮喜歡鹹的環境，這樣反而助長了微生物，她建議烹煮溫度應超過攝氏65度到70度以上，方可確保食材的安全。{{AD}}
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食藥署網站指出，腸炎弧菌是存在於溫暖的沿海地區的細菌，而台灣的發生率居高不下，是引起食物中毒的首要原因之一。其主要症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒和發冷。
許淑真特別提醒大眾注意食材的儲存條件，冷藏食品應保存在攝氏0至7度之間，冷凍食品則應保存在負18度以下，同時要掌握「先進先出」的原則。解凍時應選擇在冷藏庫進行或使用微波爐，並在密封包裝後以流水解凍。對於食材清洗，她建議蔬果應該清洗乾淨後再進行分切。
最後，她提醒大家不要陷入「冷凍不會壞」的迷思，冷凍仍然會有保存期限，對於散裝食品難以推定前端經歷的情況，建議選購信譽優良的廠商，並盡快食用完畢，以確保食品的新鮮和品質。
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