新疆人一天不吃都不行！烤「饢」炭香＋麵香嚼勁十足，台灣「這裡」也吃得到

新聞視界時報 記者 王自凱 整理報導

你有吃過新疆人的美食「饢」嗎？或許你看過電視裡的節目，那一個個扁扁像餅類的東西黏在鍋爐內側，就是新疆人一天不能不吃的「饢」。這樣異國美食離我們一點都不遙遠，因為在台灣也能吃到道地的「烤饢」！

常見新疆人吃饢時，不吃菜，亦不喝湯，卻吃得香，吃得飽。饢在新疆是主食，人們早上吃饢，中午吃饢，到了晚上還是吃饢。因此便有了關於饢的另一句諺語：寧可一日無菜，絕不可一日無饢。新疆人把做饢叫「打饢」。叫雖然是那樣叫，但打饢卻並不見激烈的動作。之所以鄭重其事地用一個「打」字，是因為新疆人說話喜歡用精確生動的詞，譬如說生氣，會說肚子脹得很。說一個人笨，會說他的腦子不幹活。新疆人把「做饢」說成「打饢」，是用詞精確又生動的典型例證。

新疆人喜歡吃饢，往往饢一打出就吃，其口感脆香，尤其是麵食剛被烤熟的香味，讓人喜形於色。放涼的饢也有脆香之味，但人們還是喜歡吃熱饢，即使是放涼的饢，也要烤熱，吃起來才味道不錯。曾見一人生一堆火，用樹枝挑著饢烤了一會兒，才掰開吃。我本以為饢烤過後會變硬，要了一小塊嘗過後，發現頗為軟脆，口感很是舒服。後來才知道，因為饢裡面加了雞蛋、牛奶、鹽水、沙拉油和蜂蜜，一烤就變軟。

有一天，我突然想看看打饢的全過程，便下樓在「阿布拉的饢」店鋪旁邊，看了約１個小時。打饢的步驟並不複雜，１個小夥子把雞蛋和牛奶倒進麵粉中，加適量放了鹽的水，五指分開攪動一會兒，然後加進去沙拉油和蜂蜜，用力揉十餘分鐘便成為麵團，然後用布蓋起來發酵。過了十餘分鐘，小夥子用手指在麵團上戳出１個洞，檢驗麵是否發酵好。很快，他將麵團揪出拳頭般大小的圓球，一個個擺好，然後用手逐一輕輕壓扁，再迅速壓圓，在圓的邊沿捏出厚度，用饢戳子在上面拓出花紋，刷上一層沙拉油，撒上芝麻，啪的一聲甩進了饢坑。

南疆人多喜歡就著茶水吃饢，將饢掰開後伸入茶碗浸泡一下吃掉，然後喝一口茶。饢被浸泡後變得酥軟，啃咬起來方便，也利於消化。將饢和烤羊肉串一起吃，是新疆人喜歡的一種吃法。將羊肉串在饢表面磕幾下，讓烤肉上的孜然、辣椒面、鹽和胡椒粉等沾在饢上，可一口饢一口烤肉地吃，食者喜悅，觀者垂涎。

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