從大武山到落山風，屏東原鄉咖啡結合風土展風味

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

屏東原鄉是全台數一數二的咖啡種植地，同時也是原民部落重要的產業。

屏東縣政府透過舉辦屏東精品咖啡豆評鑑，建立農友咖啡分級的觀念，提升品質進而提高市場價值。

縣府表示，咖啡農運用屏東得天獨厚的氣候條件與土壤。

包括種植在北大武山、運用落山風乾燥，結合風土發展獨特風味，不僅在屏東評鑑表現亮眼，更在全國競賽中脫穎而出。

屏東咖啡評鑑五連霸的瑪家鄉望香咖啡，位於恆春半島的曬場，高架棚上的咖啡果實已由紅轉為深褐色。

負責人卓永昌表示，在地居民從早期的曬檳榔到近年的蘿蔔乾，運用11月到隔年4月的落山風自然乾燥。

將同樣的原理用在咖啡，「越在地越國際，這個特色是別的地方做不到的。」連續五年的試驗。

利用恆春落山風後製處理法的藝伎咖啡，更奪下農業部臺灣咖啡分類分級（TCAGs）的特選。

卓永昌說明，整顆果實曝曬稱為日曬法，因山上的產區雲霧多、濕度重，大多需要用乾燥機。

若溫度過高或速度過快，風味相對容易喪失，而落山風有如天然烘乾機，讓果實不易發霉，得到乾淨且更濃郁的風味。

他分析，選擇優良品種、使用自然農法、提升後製處理法，是在賽事中勝出的關鍵，但因產量低、成本高，透過評鑑的肯定讓他更有自信走出自己的路。

北大武山西側、海拔850公尺的締武咖啡農場，負責人許鎧琳透過咖啡找到一條回家的路。

2013年結束燈光師的職涯返鄉開咖啡店，因常協助部落長輩修枝、採豆，讓他「從杯子走入種子」，買地種起咖啡。

卻在當咖啡農的第一年遇上嚴峻旱象，新買的種苗幾乎全軍覆沒。

所幸運用包含公部門等多方資源持續精進田間管理，第二年獲得屏東咖啡評鑑的肯定。

泰武鄉為屏東咖啡核心產區之一，許鎧琳拉著青年進修咖啡專業認證。

陪老一輩咖啡農練習杯測、鼓勵農友參加媒合會直面市場，減少資訊落差，「一起把生活變好，產業才能持續發展」。

他表示，提升品質外，更要「從咖啡裡面呈現出自我價值」，相較國外產區，文化是很好的切入點。

園區保留自日治時期留下的少數鐵比卡品種，與日本友人介紹時就有故事的連結，也做產區導覽，拉近消費者與產地的距離。

縣府原住民處表示，為讓更多人認識屏東的咖啡莊園，縣府多次率領多家優質咖啡小農與合作社赴外縣市推廣。

並持續舉辦屏東精品咖啡豆評鑑暨媒合會，扶植咖啡產業成長。

今年評鑑會於4月29日開跑，經專業評審群連續三天的評選作業，將選出特等獎、頭等獎、優等獎。

接續5月2日在屏東原百貨登場的媒合會，提供買家與咖啡農直接交流，當天還有市集活動與音樂表演，歡迎民眾前來參加。