國際名廚江振誠開設的RAW隱藏版精品咖啡 好喝到令人想流淚

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

最近一季到RAW用餐的饕客應該已經發現，RAW開始在餐後提供自有品牌咖啡豆沖煮服務，來用餐的客人可以在餐後另付費加點。

不同於許多Fine Dining餐廳所提供的咖啡選項，經常僅是熱美式、熱拿鐵、冰咖啡…；但在國際名廚江振誠希望咖啡能夠跟菜單一樣、隨同季節變化的理念下，RAW所提供的是從農民的栽種、生豆的挑選、生豆的烘焙手法、咖啡師的沖煮方式、一直到最後送上餐桌的美感呈現，都力求精確完美的精品咖啡。

「我認為客人在餐廳裡面的體驗，不僅止於料理，茶跟咖啡也是食材的一部分。」

江振誠表示：「我們所有的菜色跟食材的味道，都是跟隨著季節變化的。所以我希望我們的咖啡的選擇，也能夠跟隨著季節跟菜單來變化。」

為了達到這樣的理想，江振誠與RAW咖啡師Finn一年來不斷地反覆測試，從挑選生豆、選擇適合的烘豆師、跟烘豆師一起找出每款豆子的最佳焙度、到咖啡師為每一款豆子找出最能夠表現咖啡豆風味的沖煮方法，每一個細節都不放過、每一個環節都再三推敲後才定案。

而江湖傳言的「江振誠式的龜毛」，也在這次的咖啡計劃中展露無遺。除了關注咖啡豆的風味、品質與沖煮手法，他同樣在意一杯咖啡在餐桌上的呈現方式。

江振誠特別選用法國品牌的透明玻璃杯，搭配特別訂製的RAW專屬木質咖啡碟；RAW咖啡師Finn解釋：「透明玻璃杯是希望來到RAW的客人在聞到香氣的同時，還能夠看得到咖啡的顏色、觸碰得到咖啡的溫度，接著再用味蕾品嘗咖啡的風味，得到完整的五感體驗。」