米其林巧克力大師史蒂芬維克斯獻藝台南晶英酒店 打造多款精緻甜

新聞視界時報 記者 藍玉婷 整理報導

 

台南晶英酒店邀請旅日多年的法籍米其林巧克力大師史蒂芬維克斯，於14樓晶英貴賓廊「杜樂麗花園下午茶」獻藝，嚴選法國百年歷史的巧克力Weiss，打造多款精緻甜點，即日起至2024年2月15日止。

 

史蒂芬主廚遊歷世界各國，豐富多元的背景奠定其擅長融合異國風味的創作功力，曾任職包含巴黎Richard Coutanceau、Guy Savoy、日本資生堂集團所擁有L’osier等米其林3星餐廳甜點主廚。本次客座所使用的Weiss Chocolate是巧克力界的上等精品，創立於1882年，精選數種特級可可莊園豆，以傳統工法烘培、發酵再燒製，創造出香醇厚實且層次鮮明的風味。

 

史蒂芬主廚本次特別設計六款與眾不同的藝術甜點，其中「柚子茶盆栽」是以柚子海綿蛋糕為主體，裹入Weiss 34%白巧克力製成抹茶幕斯內餡，搭配白巧克力脆片與抹茶餅乾增添口感，再以粉紅櫻花瓣點綴。另一款「巧克力千層」則使用72%黑巧克力，疊置黃金比例的千層蝴蝶酥，搭配苦甜黑巧克力製作的冰淇淋與柔軟甘納許，入口即化。

 

此外，台南晶英酒店一樓外賣中心亦有販售客座主題巧克力商品，包括「旅人蛋糕」與「日式柳橙巧克力禮盒」。「旅人蛋糕」源自於早期歐洲人長途旅行需要隨時補充營養，而磅蛋糕的成分適合常溫保存因而得名，史蒂芬主廚將日本國粹清酒創意加入黑巧克力磅蛋糕中，散出清甜酒香。

 

值得一提的是，2023世界巧克力大賽世界決賽也剛揭曉，台灣的「Q sweet 巧克力菁點」美女巧克力主廚吳葵妮(Queenie)蟬聯三屆世界金牌。巧克力工藝師吳葵妮在2023年「世界巧克力大賽」(International Chocolate Awards) （簡稱ICA）在全球各大巧克力品牌環伺之下，以單身女性身分、一人之姿參賽，在「手工巧克力工藝師（Chocolatier）類組」再度傳出捷報，以全新的水果軟糖巧克力和台灣花卉巧克力等系列，一口氣拿下3項目金牌，總計勇奪3金2銀1銅6特別獎共12大獎，領先群倫。

 

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「世界巧克力大賽」(International Chocolate Awards)一向被巧克力工藝師視為「巧克力界的奧斯卡」，每年分區如法國區、北歐區、美洲區、亞太區等十三大區先進行初賽，各區域優勝的參賽作品才能進軍全球總決賽，到了全球總決賽競爭更加激烈，各區佼佼者爭奇鬥艷，由大評審團再度品評一輪，選出本年度最終贏家。吳葵妮今年選用野薑花、埔里玫瑰、茉莉花、紫羅蘭等等花卉口味全部得獎，蟬聯3屆世界金牌，是台灣第一人取得如此巨大的勝利。