越南素食新浪潮：從夜市到開店，新鮮食材吸引美食愛好者

來自越南的新住民阮寶瑛因為崇尚素食，再加上對烹飪的熱愛和樂於和好友分享，受到朋友的鼓勵後，毅然決定創業。一開始她在夜市擺攤，出乎意料的是，她精湛的手藝讓人讚譽有加，進而在桃園開了一家素食餐廳。阮寶瑛的越南素食料理不僅打破一般人對素食重油、重鹽的印象，而且清爽入口，如今不僅在桃園口碑遠播，甚至有臺北的饕客特地南下品嚐。她的餐廳更榮獲桃園市餐飲衛生優等獎的殊榮。

 

餐廳裡最受歡迎的手卷，以最翠綠新鮮的生菜搭配薄荷葉製作，甚至連包裹其中的玉米豆皮都要經過精心切邊，使得口感更加細緻。搭配店家特調的沾醬，打破了人們對素食油膩口味的刻板印象。

 

阮寶瑛家族三代都是廚師，來臺後開始嘗試素食，因此特別改良了越南家鄉口味，推出多種口味豐富的素食料理。店裡的湯頭更是精心熬製，以自家摘種的甘蔗搭配紅白蘿蔔，至少熬煮三小時，使得酸辣湯的口感更加層次分明。此外，湯中加入新鮮香茅和羅望子，增加了天然酸度，而店內招牌番茄米線更是客人必點之選。

 

吸引饕客的另一特色是越南端午節的應景必吃美食──月亮煎餅。焦香的麵糊中加入現刨的豆薯和蔬菜，女性客人吃完一大份也不會感到負擔。

 

 

事實上，阮寶瑛的素食生意始於夜市，最初僅是為了自己的朋友而烹製，但驚艷口味的友人們鼓勵她開攤。意外的是，這股越南素食的新勢力因此崛起。越南新住民阮寶瑛表示：“在夜市擺攤只有賣六日兩天，每天都有客人排隊，看到客人吃得開心，就想給大家提供一個更好的用餐空間。”

 

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擴展店面後，阮寶瑛的素食餐廳不僅在桃園贏得了口碑，甚至有來自臺北特地南下品嚐的饕客。這家潔白素淨的餐廳更獲得了桃園市餐飲衛生優等獎的殊榮，更有幸被大學邀請傳授素食料理手藝。透過阮寶瑛的卓越廚藝，這股越南素食的新勢力正在震撼著大家的味蕾！