「十味鮮」饗宴亮相！國賓中餐廳推出冬季新菜 融合川粵美味

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

中菜有八大菜系，每個菜系有其獨特的風味、特色和烹飪風格。像是魯菜（山東菜）又以淮揚菜為代表，以燉、煮、燜、燙等方法烹製，注重原汁原味。另還有蘇菜（蘇州菜）、浙菜、湘菜、徽菜、豫菜，以即大家熟知注重原材料的選用的粵菜，還有現今中菜主廚川菜，以辣味、麻味為主，擅長川味火鍋、麻辣香鍋等，因為味型多變、辣麻鹹香、重口刺激，榮登80後饕客們的喜愛的中菜菜系。

擁有60多年歷史的「國賓中餐廳」今年再出訪，赴「眉州東坡集團」總部旗下的高級川菜品牌「1996川菜・主廚餐廳」習藝，將道地川味，經典中菜，原汁原味的學回來台灣，精進國賓中餐廳的廚藝功底，滿足老顧客的味蕾。「國賓中餐廳」擁有40年廚藝功底的國賓飯店行政總主廚林建龍，及副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿精通味型多變，百菜百格，近日聯手推出「十味鮮」新菜，主廚推薦十道新菜品，結合十種味型：酸辣、家常、荔枝、紅燒、鹹鮮、椒鹽、胡椒、椒麻、鮮甜、甜香，加上海參、大蝦、高級魚獲等頂級海鮮品項，賦味增鮮，即日起霸氣登場。

酸辣味型「青檸辣椒一口雞」

有別重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭配青辣椒，青蔥、香菜梗、蒜末等融合賦味，搭配適口的文昌雞腿肉，入口時，酸、甜、辣混合的綠意香氣，豐富味覺層次，清爽果酸的尾韻帶出青辣椒的刺激，雞腿肉風味四溢，是道必吃的前菜佳餚。

荔枝味型「荔味宮保大蝦」

川菜江湖中，老廚師會說傳統的宮保味型，其實品的是荔枝味，糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝。這次主廚自北京習得一款果香系荔枝味，以肥美的扎實虎蝦為主食材，運用甜菜根果汁與梔子汁調兌出的鮮紅醬汁，不只疊加凸顯清幽果香，醬汁色澤更美麗吸睛，並非傳統宮保的咖啡色，裹在酥香虎蝦上，甜味更鮮明，驚艷味蕾。

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椒麻味型「藤椒A5和牛」

藤椒和牛選用清香型帶著檸檬香氣的青花椒，搭配以清甜蔬菜熬煮成的湯底，並以青、紅辣椒與鮮花椒賦味，佐以油花均勻的日本讚岐A5和牛的肩卷心，因肩卷肉片上如里肌肉般的油花分布，帶著細小嫩筋，堂煮現燙，肉片入口即化，軟嫩中帶著嚼勁，再搭配微麻的清爽湯頭與鮮脆的白蘿蔔，椒香味麻，令人一試難忘。

鮮甜味型「手崩鹽滷豆腐煲」

以雞肉與大骨熬煮的高湯，再加入白胡椒，大火燉煮，約收汁一半，將肉渣濾掉後，保留鮮濃湯汁加入蝦乾、金華火腿、鹽滷豆腐與大黃瓜文火細煨，稍調味後加入筊白筍，既帶著果蔬的鮮甜香、也有軟嫩脆，是冬日必點熱湯。

台北國賓大飯店

台北市遼寧街177號2F

營業時間：11：30～14：00，17：30～21：00

電話：02-2536-2370 或 02-2100-2100 分機 2383 或 2385

https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/

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