「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」系列報導22 「喜慶宴席料理」以不同形式傳續辦桌古早味

新聞視界時報-記者王自凱 整理報導

出身辦桌世家的施宗泰（泰師），以其卓越的廚藝將傳統臺菜宴席推廣到更廣的舞臺，贏得賓客的讚賞。施宗泰的料理不僅保留了辦桌的傳統風味，還透過外燴及社群平臺，讓更多人品味到臺灣辦桌文化的精髓。

臺南市長黃偉哲指出，歸仁被譽為「總鋪師故鄉」，該地區的辦桌產業聞名全臺。施宗泰身為喜慶宴席的廚師，擅長各類宴席出菜習俗，並以古早味料理為特色，如八寶丸與封肉等。

他製作的八寶丸使用肥瘦適中的豬絞肉，加入荸薺增添口感，並精準掌控油炸的火候，呈現外酥內嫩的完美口感。封肉則以自製醬汁慢慢熬煮，呈現油亮Q彈的色澤。另一招牌菜魚翅羹則採用家傳四代的烹調方式，以豐富的配料與精準的調味，贏得食客的好評。

如今，這些傳統菜餚不再局限於辦桌場合，施宗泰應顧客要求推出外帶，並於假日在歸仁仁壽宮前擺攤，販售拿手佳餚，吸引更多饕客前來品嚐。

林國華局長表示，臺式辦桌是臺灣飲食文化的瑰寶，應大力推廣。然而隨著時代變遷，辦桌文化逐漸式微，如何傳承菜品與師傅的技藝成為挑戰。施宗泰透過不同形式轉型，讓辦桌手藝得以延續。

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2024年適逢臺南400周年，觀光旅遊局與《臺南辦桌師傅》作者張耘書合作推出「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」及「臺南400‧精湛好食─揣餐廳」等系列報導，展示臺南豐富的飲食文化。

自9月起，還將推出「臺南400城市食力」活動，其中「臺南400城市食力37區巡迴移動展」將於9月21日移師南區四鯤鯓紅樹林水上市集及六甲豆陣創意料理美食嘉年華，邀請民眾品味臺南的獨特美食。

詳情請參閱「臺南400-城市食力」網站，並隨時關注「台南旅遊網」與「台南旅遊粉絲專頁」以掌握最新資訊。

【新聞來源：臺南市政府】