從廚餘到教學寶藏！校園惜食行動全面升級，迎向防疫與永續新時代

新聞視界時報 記者 李翌淳 整理報導

為配合國家防範非洲豬瘟政策，政府已規劃自116年起全面停止以廚餘餵養豬隻，並將115年訂為關鍵轉型準備期。面對這項重大變革，教育部國民及學前教育署（國教署）提前部署，不僅與環境部及地方政府密切協調相關配套措施，更鼓勵全國各級學校將挑戰轉化為教育創新的契機。

在政策與教育雙軌並進下，校園不再只是廚餘的產生地，而是化身為推動循環經濟與惜食文化的實踐場域。透過食農教育、環境教育與健康飲食教育的整合，讓學生在日常生活中理解食物價值，培養對土地與環境的尊重。

從堆肥箱開始　食物循環成為活教材

位於臺北市的**臺北市清江國小**，在校園內設置廚餘堆肥箱與「蚓菜共生桶」，將午餐產生的生廚餘進行就地處理與再利用。學生親手參與堆肥製作，觀察分解過程與土壤變化，透過實作體驗理解生態循環與自然共生的概念。

在這樣的教學模式下，食物不再只是餐盤上的一道菜，而是串聯土地、環境與生命教育的重要橋梁。孩子們從觀察與操作中學習科學原理，也在潛移默化中建立珍惜資源的態度。

從健康飲食出發　惜食觀念走進家庭

高雄市的**高雄市南隆國中**，則以健康飲食為切入點，將廚餘減量與科學探究課程結合。學生透過實地觀察與數據分析，探討飲食選擇如何影響環境負擔，進而思考如何在生活中實踐惜食理念。

更溫馨的是，學校鼓勵學生將所學帶回家中，與家人共同討論食材購買與剩食利用方式，讓「惜食」從校園延伸至家庭日常，形塑全家參與的生活習慣。

創新循環技術　黑水虻變身環保小幫手

在臺東，**臺東縣豐源國小**運用黑水虻具備高效率分解有機物的特性，處理校園廚餘。透過實際飼養與觀察，學生了解昆蟲在生態系中的角色，也重新思考飲食與環境永續的連結。

這種結合生物科技與環境教育的方式，讓抽象的永續議題轉化為具體可見的學習成果，深化學生對資源循環與生態平衡的認識。

剩食共享　讓食物延續社會溫度

臺中市的**臺中市惠文高中**，則將惜食理念推向更具社會關懷的層面。學校透過完善分類與保存流程，將每日午餐中仍可食用的剩食媒合民間團體，提供給無家者或弱勢家庭。

同時搭配生命教育課程與故事分享，引導學生理解食物背後所蘊含的勞動價值與人情溫度。透過實際行動，該校每日約能回收七成可食剩食，不僅減少浪費，也讓食物成為連結社會關懷的橋梁。

建立標竿典範　深化校園惜食文化

國教署表示，未來將持續推動校園惜食行動，包括：

適量採購與精準備餐

妥善保存與再利用剩食

外食打包與分享機制

食材分量與營養規劃優化

同時也將透過徵選、表揚與獎勵機制，肯定在廚餘減量與惜食教育上表現卓越的學校，建立可複製、可擴散的典範模式。