營養午餐變味道！名廚揭露青菜黃爛的原因」

「小周師」曝光營養午餐難吃原因 護食安呼籲改進

 

近來，學校營養午餐經常成為媒體焦點，但常常被指責不好吃、食材不新鮮、甚至有廚餘問題。知名主廚「小周師」周維民，曾擔任美食節目製作人，如今投入團膳業，最近出版的新書中揭露了營養午餐難吃的原因，並提供改善的方法。

 

周維民指出，營養午餐難吃的主因之一是由於烹煮過程中的困境。在大量供餐的情況下，為了節省時間，通常是一鍋煮到底，沒有中途調味或改變烹煮方式的空間。這導致了食物味道單一、缺乏層次感，使得青菜看起來又爛又黃。此外，由於供應大量食物的廚房，需要在極短的時間內完成烹煮，使得食物的質感和味道難以保持。

 

 

為了解決這個問題，周維民提出一些建議。他強調在烹煮過程中要注意保留食物的香氣，這可以透過分次加入調味料，使香氣更加持久。他也建議在處理青菜等食材時，要避免使用會出水的材料，以及減少湯汁的使用，這樣可以避免營養午餐在運送途中變得濕潤和不好吃。

 

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總的來說，周維民呼籲改變從業人員的心態，將烹煮營養午餐視為「煮給家人吃」的機會，以提高食物的品質和口感。他相信只要細心留意烹煮的細節，營養午餐就能夠變得更加美味，同時也提升學生對食物的喜好。